Faire sécher ses piments, c’est facile !

Les plus courageux consommerons les piments frais mais la plupart des gens les utiliserons comme condiments pour relever les plats. Ils se conservent environ une semaine dans le bac à légumes et quelques mois au congélateur. Pour pouvoir en profiter toute l'année, nous vous conseillons de les faire sécher pour qu'ils conservent leur saveur et leur intensité quelques années. 

Pour la récolte, attendez qu’ils soient bien mûrs, fermes et que leur peau soit bien lisse. Coupez-les avec votre sécateur en gardant 10 à 15 mm du pédoncule qui tient le piment à la plante.

Avant de les sécher, lavez-les à l’eau claire et séchez-les dans un papier absorbant pour éliminer toute l’eau. Nous vous conseillons d’utiliser des gants pendant la manipulation… si vous touchez les piments et que vous vous frottez les muqueuses… ça risque de piquer…

Ils existent plusieurs façons de les sécher ; voici les plus simples :

Suspendus sur un fil...

C’est évidemment la méthode traditionnelle qui rappelle le Pays Basque et qui fonctionne très bien. Confectionnez une guirlande de piments, en passant un fil à travers les pédoncules à l’aide d’une aiguille. Une fois la guirlande terminée, suspendez-là dans une pièce sèche et aérée pendant 3 à 4 semaines. Essayez de ne pas trop serrer vos piments pour faciliter le séchage.

Au soleil...

Si vous avez suffisamment de journées ensoleillées, un minimum de 25 à 30°C pendant une petite semaine, il est envisageable de sécher simplement vos piments au soleil. Etalez-les sur une grille ou un torchon et exposez-les directement au rayon du soleil. Retournez-les de temps en temps pour obtenir un séchage homogène. Pensez à les rentrer le soir pour qu’ils ne reprennent pas l’humidité. Selon votre climat, il faudra 1 à 3 semaine pour obtenir un bon séchage.

Au four...

C’est la méthode que vous pourrez utiliser n’importe où et notamment en appartement. Taillez les piments en deux dans le sens de la longueur (pensez aux gants !) et disposez-les sur la grille de votre four recouverte de papier sulfurisé. Réglez la température de votre four à 50°C, 40°C en chaleur tournante et laissez sécher pendant une dizaine d’heures en gardant la porte légèrement entrouverte. Nous vous conseillons de les retournez toutes les heures pour faciliter le séchage.

Dans tous les cas, lorsque vos piments sont parfaitement secs, vous pourrez les réduire en poudre ou les laisser entiers. Gardez-les toujours à l’abris de l’humidité et de la lumière et vous pourrez assaisonner vos plats quand vous en aurez envie !

En poudre ou entier, nous vous conseillons de les placer dans des bocaux ou des sacs hermétiques pour préserver leurs saveurs le plus longtemps possible.

A vous de jouer !